本书介绍了食品包装的研究与发展历程、食品包装的*课题；对影响食品品质和包装质量的污染及其变质、有关食品包装的技术要求、食品包装材料的使用技巧等作了较为详尽的阐述；除对常用的食品包装技术和典型食品包装实例作了简要的剖析外，重点对功能性包装材料、绿色包装技术及材料、保鲜包装加工一体化技术等热门技术进行了论述；同时对食品包装辅助材料及技术套用、新型包装材料与技术开发、食品包装设计技术与开发套用也作了较为全面的分析和研究。

书中提出了很多新概念、新思想、新技术与新方法，具有较强的新颖性、实用性和可读性。可供食品、包装及流通与加工行业的技术人员及管理人员阅读参考，特别是对于从事新材料、新技术、新产品开发的读者更具参考价值。

第一章　绪论

一、食品与包装的关係

二、食品包装的历史

三、食品包装的现状

四、食品包装的发展

五、食品包装新趋势

六、未来食品与包装的开发将体现出“七性”

第二章　食品的污染及其变质

第一节　生物污染与变质

一、食品中常见细菌及危害

二、食品中常见霉菌及危害

三、病毒与酵母菌

第二节　化学污染与变质

一、硝胺类化合物

二、多氨联苯化合物与多溴联苯化合物

三、多环芳烃类化合物

四、酶化学污染

五、脂肪氧化及加热产物

六、重金属的污染

第三节　农药残毒污染与变质

一、农药残毒污染

二、植物生长调节　剂残留污染

第四节　其他污染与变质

一、热污染及变质

二、光污染及变质

第三章　食品包装的技术要求

第一节　食品包装的内在要求

一、强度要求

二、阻隔性要求

三、呼吸要求

四、营养性要求

五、耐温性要求

六、避光性要求

七、其他要求

第二节　食品包装的外在要求

一、食品包装安全性设计研究

二、促销性要求

三、便利性要求

四、其他要求

第四章　食品包装材料的使用

第一节　食品包装材料的选用

一、食品包装材料的概念及种类

二、食品包装材料的选用原则

三、食品包装材料的选用技巧

第二节　包装材料的组合

一、食品包装材料组合使用方式种类

二、食品包装材料组合使用方式的功能性

三、食品包装材料组合使用方式实例

第三节　包装材料的再处理

一、包装材料所要求的再处理

二、改善包装材料黏合性的再处理

三、改善材料对碳氢化合物阻隔性的处理技术

第四节　包装材料的回收与利用

一、包装与垃圾及其环境保护

二、包装的回收

三、包装的回收利用

第五章　功能性包装材料

第一节　功能性包装材料与传统功能材料的关係

第二节　可溶性包装材料

一、可溶性包装材料概念

二、水溶性包装材料——水溶性薄膜

三、生物溶性包装材料——生物降解薄膜

四、光降解包装材料——光降解薄膜

五、其他可降解包装材料

第三节　可食性包装材料

一、可食性包装材料概念

二、可食性包装材料的技术原理

三、可食性包装材料的类型

四、主要可食性包装材料加工及特点

五、可食性包装材料的发展及存在问题

第四节　保鲜包装材料

一、保鲜与保鲜包装

二、保鲜包装材料及其类型

三、保鲜包装软材

四、保鲜包装片与容器

五、保鲜包装散材

第六章　绿色包装技术及材料

第七章　保鲜包装加工一体化技术

第八章　食品包装技术

第九章　典型食品包装实例

第十章　食品包装辅助材料及技术套用

第十一章　新型包装材料与技术开发

第十二章　食品包装设计技术与开发套用

参考文献